কাচ্চি বিরিয়ানি

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ একটি রেসিপি দেওয়া হলোঃ

উপকরণ

✿ খাসির মাংস ২ কেজি,

✿ পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,

✿ আলু আধা কেজি,

✿ ঘি দেড় কাপ,

✿ পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,

✿ আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ,

✿ রসুন বাটা ২ চা চামুচ,

✿ দারচিনি গুঁড়া আধা চা চামুচ,

✿ এলাচ গুঁড়া ৬ টি,

✿ লবঙ্গ গুঁড়া ৪ টি,

✿ জয়ফল গুঁড়া ১ টি,

✿ জয়ত্রী গুঁড়া ১\৮ চা চামুচ,

✿ জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামুচ,

✿ শুকনা মরিচ গুঁড়া ৬ টি,

✿ দই ১ ১\৪ কাপ,

✿ হলুদ রং সামান্য,

✿ গোলাপ জল ২ টেবিল চামুচ,

✿ কেওড়া জল ২ টেবিল চামুচ,

✿ আলু বোখারা ৮-১০ টি,

✿ আটা ১ কাপ,

✿ লবন ২ টেবিল চামুচ ।

প্রণালী

➜ মাংস ধুয়ে লবন মেখে ৩০ মিনিট রাখুন। মাংস আবার ধুয়ে পানি ঝরান।

➜ পেঁয়াজ ঘিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলুন। ঠাণ্ডা হলে মোটা গুঁড়া করুন।

➜ আলুতে হালকা রঙ মিশিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলুন।

➜ যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না করবেন সে হাঁড়িতে মাংস নিন। আদা, রসুন , পেঁয়াজ , গুঁড়া মশলা মাংসের সাথে মেশান। দই ,গোলাপ জল ও কেওড়া জল দিয়ে ভাল ভাবে মেশান। মাংসের উপর আলু বিছিয়ে দিন। অল্প ঘি ও আলু বোখারা দিন।

➜ পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরান। ১২ কাপ ফুটানো লবন পানিতে চাল ছাড়ুন। চাল ফুটে ওঠা মাত্রই পরিষ্কার পাত্রে পানি ঝরান।

➜ চালের ফুটানো পানি থেকে ১ কাপ পানিতে ৩\৪ কাপ ঘি মিশিয়ে মাংসে মেশান। মাংসের উপর চাল ছড়িয়ে দিন। উপরে সামান্য রং ছিটিয়ে দিন। ১ কাপ চালের ফুটানো পানি ও বাকি ঘি মিশিয়ে চালের উপর দিন,প্রয়োজন হলে আরও ফুটানো পানি এমন আন্দাজে দিন যাতে পানি চালের সমান হয়,যেন চালের উপরে না উঠে। হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে দিন।

➜ আটা পানি দিয়ে মাখিয়ে নিন। আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখে ঢাকনা এঁটে দিন।

➜ কাচ্চি বিরিয়ানি গ্যাসের চুলায় রান্না করতে হলে চুলার উপর হাড়ি বসান। হাঁড়ির ঢাকনার উপরে ফুটানো পানিসহ একটি সস প্যান বসান ২০-২৫ মিনিট পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। আরও এক থেকে দেড় ঘণ্টা পরে বিরিয়ানির সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে নিন।

➜ ➜ বিরিয়ানি ওভেনে রান্না করতে হলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস এ তাপ দিন। গরম ওভেনে হাঁড়ি ৩ ঘণ্টা রেখে নামিয়ে নিন।
কাঠ কয়লার আগুনে বিরিয়ানি রান্না করতে হলে কাঠে আগুন দেয়ার পর যখন ৩\৪ অংশ আগুনে পুড়ে যাবে বড় কাঠ-কয়লা হবে,সে কয়লার আগুনে হাঁড়ি বসিয়ে দিন। হাঁড়ির উপরে এবং চারপাশেও কাঠ-কয়লার আগুন দিয়ে দিন। হাঁড়ির তলায় প্রথমে ১৫ মিনিট কাঠ পোড়াতে হবে এবং পরে আরও আড়াই ঘণ্টা কাঠ কয়লার আগুনে দমে রাখতে হবে।

➜  কাচ্চি বিরিয়ানি সালাদ এবং বোরহানির সাথে পরিবেশন করুন, ৮ জন পরিবেশন করা যাবে।