আমের মোরব্বা

উপকরণঃ
• আটি সামান্য শক্ত হয়েছে এমন কাঁচা আম- দুই কেজি,
• চিনি- এক কেজি,
• গরম মসলা (এলাচি, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা)- পরিমাণ মত,
• ফিটকিরি- ১ চা চামচ,
• চুন গোলা- ১ চা চামচ,
• ভিনেগার- ২ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ
* প্রথমে আম গুলোকে পুরু করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
*এরপরে মাঝখান দিয়ে দুই টুকরো করে আটি ফেলে দিন।
*পুরো আমটি কাটা চামচ দিয়ে ভালো করে ছিদ্র/কেঁচেনিতে হবে।
*তারপর পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
*এক ঘন্টা পর পর দুবার পানি বদলাও। প্রত্যেকবার আমের পানি নিংড়ে ফেলে নতুন পানিতে রাখবে।
*পরিষ্কার পানিতে ফিটকিরি ও চুন গুলে নাও। ফিটকিরির পানিতে আম ৩ ঘন্টা ডুবিয়ে রাখ।
*ফিটকিরির পানি থেকে আম তুলে পানি নিংড়ে নাও।
*এরপর একটি পাত্রে পরিমাণ মতো পানি গরম করুন। তাতে আম দিয়ে হালকা ভাপে আধা সেদ্ধ করে নামিয়ে আনুন। এতে টক ভাব চলে যাবে।
*এরপরে চার কাপ পানিতে চিনি এবং গরম মসলা দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
*শিরার ময়লা কাটার জন্য এতে ২ টেবিল চামচ দুধ দিতে পারেন। প্রয়োজন হলে শিরা ছেঁকে নেওয়া যায়।
*সিরা একটু ঘন হয়ে আসলে আম গুলো ছেড়ে দিতে হবে সিরার মধ্যে। মৃদু আঁচে সিরা শুকিয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন, আম ভেঙে না যায়।
*তারপর দুই থেকে তিন দিন রোদের দিলেই তৈরি হয়ে যাবে আমের মোরব্বা।
…এই মোরব্বা হালকা ঠান্ডা অবস্থায় বয়ামে ভরে অনেক দিন রাখা যায়।